Yeme Alışkanlığı ve Tarihi

Yeme alışkanlığı ve tarihi, kayıtlı tarihin başlangıcına kadar uzanır. Avcılar ve toplayıcılar çağında insanlar hayatta kalabilmek için yemek yemeleri gerektiğini biliyorlardı. O dönemde yiyecek elde etmek için kullanılan öğretiler ve teknikler deneme yanılma yoluyla gelişti. Hangi yiyeceklerin uygun olduğunu ve hangilerinin hastalığa ve hatta ölüme neden olabileceğini anlamak insanlara kalmıştı. MÖ 2500’e dayanan Hint Ayurvedik geleneğinde yiyeceklerin önemi, özel beslenme modelleri ve hastalıkların önlenmesi olarak gözlemlenmiştir. Ortaçağ döneminin ötesine bakıldığında, yeme alışkanlığı ve tarihi batı bilimi ve tıbbı ile, MÖ 600 ile MS 300 arasında gıda ve sağlık hakkında düşünme yolları geliştirdi. Her dönemde toplumlar, sağlıklı yaşam ve hayatta kalma aracı olarak diyet ve beslenmeye özen gösterdiler.

Rönesans boyunca ve on sekizinci yüzyıla kadar, öğretim, diyet ve beslenmenin, doyurucu bir yaşama sahip olmanın ayrılmaz bir parçası olduğunu kaydetti. Eski ve tarihi zamanlardan birçok belge, gıda işleme için icatların var olmaya başladığına ve yeni gıdaların keşfedildiğine dair kanıtlara sahiptir. Bu dönemde, gıda çoğunlukla yerel bölgede üretildi ve tüketildi. Bir ailenin beslenmesi, aile içinde yetiştirilip hazırlanan ve yakın komşularla takas edilen yiyeceklerle sağlanıyordu. Şu anda pişirme ve saklama teknikleri mutlaka güvenli değildi, ancak gelişiyordu.

avcı ve toplayıcılıktan günümüze yeme alışkanlığı ve tarihi

Sanayi Devrimi

Sanayi devrimi sırasında, demiryollarının ve vagon yollarının devreye girmesi, malların daha uzak mesafelere taşınmasını mümkün kıldı. Bu değişim, insanların erişebildiği yiyecekleri etkilemeye başladı ve yeme alışkanlığı tarihi bununla fark yarattı. Beslenme bilimi on dokuzuncu yüzyılın başlarından ortalarına kadar ortaya çıkmaya başladı. Bu süre zarfında hem Avrupa hem de ABD, bitki mahsullerinden ve hayvan sürülerinden gıda verimini artırmak için hükümetlerinden etkilendi. Savaşta savaşan askerlerin beslenmesinde gıda üretimi çok önemli bir rol oynadı. Güvenli yiyeceklerin, özellikle de yaralanmış olan ve hastalık ve enfeksiyonla savaşmak için uygun beslenmeye ihtiyaç duyan askerlerin hayatta kalmasının anahtarı olduğu kısa sürede anlaşıldı. Böylece aslında yeme alışkanlığı bizi ne kadar etkiler sorusuna iyi bir yanıt oldu.

yeme alışkanlığı ve tarihi sanayi devrimi
sanayi devrimiyle birlikte ulaşım kolaylaşmış ve üretim artmıştır. Buna bağlı olarak daha uzak mesafelere yiyecek taşımak mümkün hale gelmiştir ve bunun sonucunda kültürleşme meydana gelmiştir

Yeme Alışkanlığı ve Tarihi :Beslenme Bilimiyle Diyetetiğin Ortaya Çıkışı

Bir meslek olarak diyetetik, ev ekonomisinin evrimiyle ilişkilendirilebilir. Yiyecek ve beslenme biliminin erken evrimi, savaşta askerleri beslemek ve ayrıca genç asker olmaya hazırlananlara gerekli beslenmeyi sağlamak için araştırıldı. Sağlıklı bireyler için yeme alışkanlığı ve uygun yiyecek seçimleri genç ailelere gösterildi. Birinci Dünya Savaşı yiyecek kıtlığını beraberinde getirdi. Diyetetik konusunda bilgili olanlar, başkalarını bahçeler dikmeye ve evde ve hastanede kullanım için tariflerin nasıl geliştirileceğini öğrenmeye teşvik etti. Her iki dünya savaşı da bir meslek olarak diyetetik oluşumunu gözlemledi.

Diyetetik tarihinde birçok önemli kişi övgüyü hak ediyor. Gelişimine beşten fazla kişi katkıda bulundu. Diyetetik, büyük ölçüde kimya kullanılarak uygulanır, Kimyanın Babası olarak bilinen Antoine Lavoisier’i tanımak gerekir. Lavoisier, 1743’te üst sınıf bir Paris ailesinde doğdu. Hiç hukuk uygulamamasına rağmen College Mazarin’de hukuk diploması alabildi. Matematiğe ve bilime daha çok ilgi duydu ve 25 yaşında Bilimler Akademisine üye oldu. Lavoisier’in, periyodik tablonun 33 unsurunu adlandırmaya, metrik sistemin kurulmasına yardımı dahil olmak üzere birçok katkısı olmuştur. Fransa halkına karşı komplo kurmaktan suçlu bulunduğu için, asıldı ve 51 yaşında öldü.

Amerikalı bir kimyager olan Wilbur Olin Atwater, 3 Mayıs 1844’te New York, Johnsburg’da doğdu. Atwater, insan beslenmesi ve metabolizması konusundaki çalışmaları ile tanınır. Connecticut’taki Wesleyan Üniversitesi’nde lisans eğitimi aldı ve daha sonra Yale Üniversitesi’nin Sheffield Bilimsel Okulu’ndan tarım kimyası alanında doktora derecesini aldı. Atwater, belirli faaliyetleri gerçekleştiren bir kişinin ürettiği ısıyı ve metabolik hızı analiz ederek insan metabolizması dengesini ölçen solunum kalorimetresi adı verilen bir cihaz icat etti. Bu yeni buluş, yemeğin tarihi gelişimi ve gıda analizinde birçok yeni çalışmaya yardımcı oldu.

Yeme Alışkanlığı ve Tarihi: Gıdalar ve Besin Ögeleri

Bazı gıdaların diğerlerinden farklı miktarlarda besin ve enerji sağladığını belirlemek için enerji ve protein kaynakları incelenmiş ve ölçülmüştür. Her türlü gıdanın yağ, protein ve karbonhidratları gözlemlendi ve çok geçmeden yiyecek kalorisinin farkına varıldı. Atwater, besin gereksinimlerini, gıda bileşimini ve tüketimini ve tüketici ekonomisini keşfetme konusunda araştırma ekiplerine liderlik etmeye devam etti. Atwater keşifleri boyunca insanların istenenden daha fazla sağlıksız yiyecekler yediğini ve yeterince egzersiz yapmadığını belirledi ve yeme alışkanlığı tarihi damga vurmuş oldu

1820’de Toskana’da üst sınıf bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen Florence Nightingale, Kırım Savaşı sırasında askerler için güvenli ve besleyici yiyecek ihtiyacını kabul eden kişi olduğu için Diyetetik’e katkıda bulunan biri olarak belirtilmelidir. Aslında zamanında öncü bir hemşireydi ve kamp hastanelerindeki yaşam koşullarını iyileştirmekte kararlıydı ve hastaların bakıldığı tesisleri temizlemeye ve organize etmeye çalıştı. Katkıları, temiz, güvenli ve besleyici yiyeceklerin gerekliliği konusunda farkındalığın yayılmasına yardımcı oldu.

yeme alışkanlığı ve tarihi
Hazırlama veya pişirmede araçlar kullanılmaya başlanıp hayatımızı kolaylaştırmıştır

Teknoloji ve Yeme Alışkanlığı Tarihi

Dünyada çok uzun bir sağlık ve beslenme geçmişi vardır ve buna birçok insanın katılımı ve katkısı olmakla birlikte keşifleri büyük ilerleme kaydetmiştir. Yeni teknolojiler yeme alışkanlıklarının sağlıklı olması ve uygulanması için büyük bir değer sağladığından, ilerlemenin çoğu son 100 yılda kaydedildi.

Bilimsel gelişmeler, sosyal ve ekonomik faktörler ve askeri çatışmalar diyetetik mesleğinin ilerlemesine de katkıda bulunur. En önemli katkı, yapılması gereken bir fark olduğunu ve bu farkı yaratabileceklerin onlar olduğunu bilen ilk diyetisyenlerin kararlılığı ve bağlılığı olmalıydı.

İyi yeme alışkanlıklarının anlaşılması ve önemi toplumun çoğu tarafından bilinmedi ya da belki de anlaşılmadı. Bilimsel deneyler belgelendi ve bilimsel dergiler yazıldı, ancak diyetetik mesleğinde olmayan herkes tarafından anlaşılması neredeyse imkansızdı. Alice Blood, tüm zor çalışmaları geniş bir izleyici kitlesi tarafından anlaşılabilecek bir şeye yerleştirebilecek olan kişiydi. İnsanları iyi beslenme konusunda eğitmek amacıyla, bilime dayalı beslenme bilgilerini okunması kolay broşürlere çevirdi.

Alice Blood, Massachusetts Institute of Technology’den lisans derecesi ve Yale Üniversitesi’nden biyokimya alanında doktora derecesi aldı. Ayrıca Massachusetts’deki Simmons Koleji’nde Ev Ekonomisi Okulu’nda yönetici unvanını aldı.

Diyetisyenlik

1917’de diyetetik mesleği için birçok değişiklik oldu ve birçok kadın bu değişikliklere katkıda bulundu. O zamanlar yeni bir organizasyon olan Amerikan Diyetisyenler Derneği [ADA], 1917 sonbaharında, 100’den fazla kadının Cleveland’da diyetetikle ilgili birçok konuyu tartışmak için bir toplantı düzenlediği zaman doğdu. Cleveland’da bir diyetisyen olan Lulu Graves, diyetisyenlerin tıbbi ekipte önemli bir rol oynadığı ve hastalara beslenme hizmetleri sunulduğunda para tasarrufu sağlandığı konusunda güçlü bir pozisyona sahipti.

Bu, diyetisyenlerin hastanelerde yaralı ve hastaları beslemede birincil rol oynadığı bir zamandır. Doktorlar, tedaviler için özel diyetler yazanlardı ve diyetisyenler, doktorun asistanları gibiydi. Bu noktada, doktorlar öncelikle erkek ve tüm diyetisyenler kadındı. Sadece üç eyalet kadınların oy kullanmasına izin verdi ve kadınların bir erkek refakatçisiz seyahat etmesine izin verilmedi. Graves diyetisyenler için bilimsel eğitimin önemini vurguladı ve diyetetik geleceğinin garanti altına alınacağını biliyordu.

Lulu Graves, ADA’nın ilk başkanı seçildi. İlk toplantıda özellikle gıda koruma ve küresel gıda ihtiyaçları ile ilgili pek çok konu tartışıldı. Birinci Dünya Savaşı hala görevde olduğu için bu, Birliğin bir araya gelmesi için önemliydi. Sonraki yıllık toplantıya daha fazla katılım oldu ve daha fazla devlet katılımı içeriyordu.

Yeme Alışkanlığı ve Tarihi: İnsülinin Keşfi

1923 yılında Indianapolis’te yapılan altıncı yıllık toplantıda insülin, diyabetin yeni tedavisi olarak sunuldu. İnsülin, Toronto Üniversitesi’nde 1921-1922’de Dr. Frederick Banting  tarafından keşfedildi ve izole edildi. İnsülin, pankreasta üretilen ve kandaki glikoz seviyelerini güvenli ve işlevsel bir seviyede tutmak için gerekli olan bir hormondur. Tip 1 ve tip 2 diyabetin tanı ve tedavisi yüksek talep görmeye devam ettiğinden, bu diyetetik geçmişte önemli bir olaydı.

insülinin keşfi
gelişen teknoloji, yeme alışkanlıklarımıza yön vererek daha sağlıklı diyetler oluşturulmasına yardımcı olmuştur.

Yeme Alışkanlığı ve Tarihi: Gıda Teknolojisiyle Artan Hazır Gıdalar

Gıda teknolojisi 1930’lara doğru yükselişteydi. Buzdolapları, tost makineleri, konserve ürünler, dondurulmuş sebzeler, dilimlenmiş ekmek ve daha birçok gelişme tanıtıldı. Bu yeni hazırlama ve saklama yöntemleri, gıdanın elde tutulması için daha fazla kolaylık sağladı.

30’lu yılların sonlarına doğru obezite bir sağlık sorunu haline geldi. Yakında, 1940’ların başında ilk McDonald’s ve Dairy Queen’in açılışı olacaktı. Amerikalıların sık sık fast-food zincirlerinden yaşayacağı olumsuz sağlık etkileri hakkında bilinenlerinse, bu yerler için gıdanın işlenme ve üretilme biçiminde daha önce herhangi bir değişiklik olup olmayacağı merak edilmelidir.

Martha Lewis Nelson, diyetisyenlerin toplam eğitimini keşfetmede bir öncüydü. Orijinal diyetetik programı, altı aylık diyetetik stajı ile bir üniversitede gıda ve beslenme ana dalında dört yıllık bir kurstu. Lewis, 1942’de Ohio Eyalet Üniversitesi’nde Tıbbi Diyetetik’in direktörüydü ve staj programını yeniden tasarlayarak stajın yanı sıra bir Yüksek Lisans derecesi kazanmayı mümkün kıldı. Günümüzde pek çok kurum bu müfredatı diyetetik eğitim programları geliştirmek için kullanmaktadır.

Yirmi altı yıl önce, 1982’de, ADA’nın gıda beslenmesi ve sağlıkla ilgili endişeler konusunda halka ulaşma kapasitesi sonsuza dek değişti. Yeni bir kaynak merkezi olan Beslenme ve Diyetetik için Ulusal Merkez, bir sermaye fonu programı aracılığıyla finanse edildi. Ulusal Beslenme Ayı, günümüzde çok aktif olan sosyal yardım programlarından biridir. Ulusal Beslenme Ayının amacı, insanları sağlıklı bir yaşam tarzı ve diyetin gerekliliği konusunda bilinçlendirmeye yardımcı olmaktır. Bir kişinin yedikleri dışında birçok faktör sağlığa girer. Diyet ve egzersiz birlikte yürür.

Son 20 yıl:

Yeme alışkanlığı ve tarihi geçtiğimiz 20 yılda birçok yeni diyet hevesleri ortaya çıktı. Bu diyetlerden bazılarının etkili ve güvenli olduğu kanıtlanırken, diğerleri etkili ve güvensizdir. İnsanlar aynı yiyecek veya rutinden sıkıldıklarından ve sonunda başarısız olduklarından, sonuçlar çoğu zaman geçicidir. Gıdalardaki beslenme etiketlerini ve içerik listelerini okumak, insanlar artık ne aradıkları hakkında daha iyi bir fikre sahip olduklarından, son birkaç yılda daha popüler hale geldi. İnsanların yedikleri yiyeceklerdeki yeni bulgulara sağlık uyarıları veren çok sayıda reklam, gazete makalesi ve sağlık dergisi var.

Beslenme gerçeklerinin ve sağlık bilgilerinin bulunabildiği tüm kaynaklarla, insanlar şimdi her zamankinden çok daha eğitimli. İmaj, şekle girmek ve daha sağlıklı yaşam tarzları yaşamaktır. Tıp teknolojisindeki gelişmeler, diyetetik uzmanının rolünü pek çok düzeyde genişletmiştir. Özel diyetler, mekanik olarak değiştirilmiş gıdalar ve yeni hastalık durumlarının teşhisi, beslenme uzmanlarını hastaları yeni beslenme yöntemlerini test etmeye ve denemeye ve uygun beslenmeyi uygulamasında emin olmaya zorladı.

gıda teknolojisi
Gıda teknolojisi hayatımızı kolaylaştırmış ve besinlerimizi daha uzun süre muhafaza etmemize yardımcı olmuştur ve olmaktadır
KAYNAK: